Midsommartårta

Hallon kladdkaka

150 g smör
2 dl strösocker
1 nypa salt
1 msk vaniljsocker
3 ägg
2 ½ dl gultenfri mjölmix

ca 300 g hallon, färska eller frysta till garnering
florsocker


Sätt ugnen på 180 grader.
Smält smöret i en kastrullen.
Rör i resten av ingredienserna i kastrullen, äggen näst sist och mjölmixen sist, rör allt till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form.


lägg ut hallonen över hela smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25-30 min.


Pudra kakan med florsocker. Servera gärna med lättvispad grädde.

Glutenfri Moussetårta

Brownie botten från detta receptet

Brownie

125 g smör
2 ½ dl strösocker
1 dl kakao
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 ½ dl glutenfri mjölblandning

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt, vaniljsocker och ägg i kastrullen och rör om. Blanda sist i mjölet och rör ihop allt till en slät smet.

Lägg i ett bakplåtspapper i en form, ca 18 x 25 cm eller smörj och bröa den.
Häll smeten i formen och bred ut den med en slickepott. (Det går också att göra kakan i en rund form, 23–24 cm i diameter). Grädda kakan mitt i ugnen i 20–25 min. Låt den svalna i formen.

Hallonmousse
200 g frysta hallon
1 dl florsocker
100 g philadelphiaost
4 gelatinblad
2 dl grädde

1. Koka upp dom frysta hallonen i en kastrull. Låt koka i ca 2-3 minuter. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund.
2. Blanda ca hälften av hallonsaften med färskosten och florsockret.
3. Blötlägg gelatinbladen enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Vispa grädden.
5. Smält gelatinbladen i andra häften av hallonsaften i en kastrull på låg värme (ca 1-2 minuter). Låt svalna en stund och blanda ner i hallon-färskosten.
6. Blanda till sist ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåpet innan du fyller tårtan (häller hallonmoussen ovanpå kladdkakan). För att förenkla så kan du klippa till ett bakplåtspapper och sätta den på kanten runtom, inuti formen. Låt moussen stelna i kylskåpet i några timmar.

Vit chokladmousse
2 gelatinblad
350 g vit choklad, fint hackad
6 dl grädde

1. Lägg två gelatinblad i blöt enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Koka upp 2 dl av grädden och slå över den hackade chokladen. Tillsätt gelatinbladen. Rör samman så att chokladen och gelatinet smälter.
3. Vispa upp resterande 4 dl grädde till medelfasta toppar. Vänd ner det i den vita chokladen.
4. Ta en lite större springform (jag använde en som var 22 cm och den mindre som jag använde var 20 cm). Ha i kladdkakebotten och hallonmoussen i den större formen (ta bort eventuella papper som är runtom). Häll i vit chokladmoussen ovanpå och så att den rinner ner på kanterna och täcker hela tårtan.
5. Ställ i frysen i två timmar, sen kan tårtan förvaras i kylskåp.


Jag dekorerade min tårta med hallonspegel, även om den inte riktigt ville sammarbeta då jag stoppade in den i frysen...

Hallonspegel: 3 gelatinblad
2 dl konc hallonsaft

Spegel: Blötlägg gelatinbladen. Hetta upp saften, tillsätt bladen och rör om tills de har smält. Låt svalna till simmig konsistens och häll ett lager på den redan stelnade moussen



Hönökaka/stekpannebröd

4 dl mjölmix

2 dl naturell yoghurt/filmjölk

2 msk sirap

1 msk rapsolja

0,5 tsk xantangummi eller 0,5 tsk fiberhusk

0,5 tsk salt

0,5 tsk bikarbonat

1,5 tsk brödkryddor om man vill...

Rör ihop yoghurt, sirap, olja och xantangummi/fiberhusk, låt svälla.

blanda  resten av ingredienserna i en ny skål(spara ca 0,5 dl mjölmix ifall du inte behöver det).

Arbeta snabbt ihop de båda delarna, dela i 6 bitar och kavla ut dem.

Grädda på medelhög värme i en gjutjärnspanna...  

Glutenfri citronglasstårta utan socker (passar diabetes)

3 dl lättströ (candelströ)

3 ägg

3 dl creme fraich

3 dl mellangrädde

3 citroner

Riv skalet och pressa ur saften.

Blanda tillsammans med lättströ, äggulorna och creme fraichen.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke,  vispa grädden i en bunke.

Vänd försiktigt ner grädden i citronblandningen, och därefter de vispade äggvitorna.

Häll i en form och frys, gärna 1 dygn.


Jag strödde över lite krossade Digistive-kex innan jag frös tårtan.

Ta fram tårtan en stund innan servering...



Glutenfria kanelbullemuffins

100 g rumsvarmt smör,
2 ½ dl strösocker
2 ägg
3 dl filmjölk
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
4 dl mjölmix
2 tsk fiberhusk

Fyllning
½ dl strösocker
1 msk kanel
1 nypa kardemumma (om man vill)
25 g smör, rumsvarmt 

Garnering
Kanel
Pärlsocker 

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa smör och strösocker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa en stund till. Häll ner filmjölken.
Blanda ihop bakpulver, vaniljsocker, salt och mjölmix och fiberhusk.
Rör ner allt i äggsmeten och blanda ordentligt. Låt gärna vila en kort stund för fiberhuskens skull... (5-10 min)

Fördela smeten i ca 12 muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt. Fyll formarna till ca hälften.

Fyllning: Mosa ihop strösocker, kanel och smör med en sked eller gaffel.

Fördela ut smörblandningen på ovanpå smeten i muffinsformarna.Fyll formarna med mer smet till ca ¾.Strö över lite kanel och pärlsocker på alla muffins.Grädda muffinsarna mitt i ugnen i ca 12–15 min.

 

 



Glutenfri Semmelkladdkaka

 

150 g smält smör

100 g mandelmassa

3 dl socker

2,5 dl mjölmix

1 msk vaniljsocker

2 tsk kardemumma

1 krm salt

2 ägg

 

 

Blanda ihop socker, mjöl, vaniljsocker, kardemumma och salt.

Lägg i äggen och blanda till en jämn smet.

Riv ner mandelmassan och blanda i smeten.

Smält smöret och rör om till en jämn smet.

 

Smöra och bröa en form.

Häll i smeten och grädda ca.15-20 minuter i 200 grader.

Kakan kan vara kladdig i mitten, jag tyckte den var godast precis innan den var genomgräddad...

Låt kakan svalna.

Servera medvispad grädde och pudra över lite florsocker...

Kanelbulle, Nutellabulle, slätbulle till Semlor...

Nutellabulle, Slätbulle och Kanelbulle

 

 

 

 

75 g smör

2 dl mjölk

50 g jäst
kardemumma efter smak kan bytas ut mot 1g saffran om man bakar lussekatter
1 tsk bakpulver
1 dl Kesella
1 dl socker
1 ägg
1 krm salt

500 g glutenfri mjölmix

Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37C. Rör ut jästen i degspadet.

Tillsätt kesella, socker, ägg, kardemumma/saffran, bakpulver och salt. Tillsätt mjölmixen.  

 

Låt jäsa övertäckt i 30 min, jag brukar ha både plastfolie och handduk, för att bevara saftigheten.  

Arbeta ihop degen, dela den i 20 bitar.

 

För bullar till semlor, gör runda bullar och lägg dem på en plåt för att jäsa ca 30 min, gärna med plastfolie och handduk över.  

 

För nutellabullar, kavla ut degen till en rektangel. Bred ut rikligt med nutella så det täcker degen. Rulla ihop till en rulle, med den långa sidan mot dej.   Skär i skivor om ca 1,5-2cm breda. Lägg med rundeln nedåt och låt jäsa under plastfolie och bakduk i ca 30 min.

För kanelbullar, kavla ut degen till en rektangel. Bred ut mjukt smör så det täcker degen, strö över socker, kanel och ev. kardemumma tunnt över smöret. Rulla ihop till en rulle, med den långa sidan mot dej.   Skär i skivor om ca 1,5-2cm breda. Lägg med rundeln nedåt och låt jäsa under plastfolie och bakduk i ca 30 min.  

 

För lussekatter, baka ut lussekatterna i önskad form, lägg i ev. russin, låt jäsa i ca 30 min under plastfolie och bakduk.  

 

 

Pensla med uppvispat ägg på alla olika sorters bullar.(ev. strö över pärlsocker på kanelbullar och nutellabullar) grädda sedan i ca 5-7 min i 220C.

Havreknäcke

 

2 dl havregryn, rent havre
½ dl linfrön
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
1 ½ msk fiberhusk
½ tsk salt
½ dl rapsolja
2 ½ dl vatten, kokhett


Sätt ugnen på 160 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olja och vatten och rör om till en geléliknande deg.

Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper på en plåt. Dra bort det översta pappret. Skär degen i ett rutmönster med en pizzaroller.

Grädda brödet mitt i ugnen i 60–70 min. Låt det svalna på plåten